طريقة عمل عجينة الفطائر البسيطة
طريقة عمل عجينة الفطائر البسيطة
طريقة عمل عجينة الفطائر البسيطة
طريقة عمل عجينة الفطائر البسيطة

طريقة عمل عجينة الفطائر البسيطة طريقة عمل عجينة الفطائر الهشة السريعة عجينة فطيرة بسيطة وفطيرة دسمة حلوة وحادقة؛ الفطائر عبارة عن خليط سمن ودقيق مع نوع من السائل وتختلف أنواع الفطائر تبعا لكمية المادة الدهنية المستعملة ولطريقة العمل.

طريقة عمل عجينة الفطائر البسيطة

الفطائر عبارة عن خليط سمن ودقيق مع نوع من السائل وتختلف أنواع الفطائر تبعا لكمية المادة الدهنية المستعملة ولطريقة العمل.
وللفطائر 6 أنواع رئيسية وهي
الفطير بالدهن، ويستعمل لأنواع البودنج التي تطهي بقاعدة السلق أو على البخار وأحيانا في الفرن، والفطير البسيط ويستعمل لأنواع الفطائر بالفاكهة والمربي ....
أو الفطير باللحم الدسم، ويستعمل اللحوم والخضر والحلوي وعجينة الشو وتستعمل للحلوي عادة.

أولا: الفطير بالدهن:

المقادير
1/2 كيلو دقيق
1/8  كيلو دهن
½ ملعقة صغيرة خميرة بيكنج باودر
ماء بارد للعجن حوالي ¼ كيلو

الطريقة:
  1. يضاف الملح والخميرة للدقيق وينخل من منخل ناعم ليساعد على خفة الخليط عند الخبز.
  2. يضاف الدهن المفروم ناعما ويفرك جيدا ويفرك جيدا بأطراف الأصابع حتي يصير مماثلا لفتات الخبز،
  3. ويعجن الخليط بسكين عريض غير حاد، وتعمل حفرة في الوسط ويصب فيها أكثر من نصف مقدار الماء تدريجيا وبسرعة إلي أن تتكون عجينة يابسة نوعا.
  4. توضع العجينة على لوح مرشوش قليلا بالدقيق وتعجن بخفة تفرد وتشكل حسب الطلب.
طريقة الفرد:
  1. تبسط بالنشابة في خطوط طويلة قصيرة نوعا،
  2. ثم ترفع بسرعة وبخفة وتكرر العملية حتي ينتهي الفرد. السمك المطلوب
  3. ويلاحظ رش النشابة بالدقيق من آن لآخر حتي لا تلتصق بالعجين وكذلك تحرك العجينة بخفة ويعاد رشها بالدقيق وتحرك لفردها في الاتجاه المطلوب بحيث لا يتغير اتجاه الفرد تماما ومعظم أصناف هذا القسم تطهي بالبخار والسلق وتسمي بـالبودنج...
  4. الفطير البسيط
  5. من أسهل أنواع الفطائر نوعا لقلة المادة الدهنية المستعملة تبعا للصنف المطلوب.

طريقة (1) لعمل عجينة الفطير البسيط:

المقادير:
½ كيلو دقيق
ذرة ملح
¼ كيلو زبدة أو سمنة
كوب ماء بارد للعجن

الطريقة:
  1. تنخل المقادير الجافة وتوضع المادة الدهنية وتقطع بالسكين قطعا صغيرة 
  2. ثم تفرك بأطراف الأصابع وتتمم كالفطير بالدهن وتستعمل حسب الصنف.

طريقة (2) لعمل عجينة الفطير البسيط:

المقادير:
2كوب دقيق
ذرة ملح
½ فنجان سمن أو زبدة
½ فنجان لبن
2 ملعقة خميرة بيكنج باودر
2 بيضة
فانيليا

الطريقة:
  1. ينخل الدقيق مع الخميرة مع الملح ويضاف السمن أو الزبدة وتقلب بواسطة سكين دون استعمال اليد حتي تختفي السمن تماما ويضاف  اللبن والبيض المضاف إليه الفانيليا وتعجن بملعقة خشب وتشكل حسب الرغبة.
  2. يمكن عمل أصناف عديدة حلوة أو حادقة من هذا النوع من الفطير وذلك باستخدام العصاج أو الصلصة البيضاء أو البيض والبسطرمة أو العجوة أو المربي أو الكستردة أو الكريم شانتي.



طريقة عمل عجينة الفطير الدسم:

المقادير:
½ كيلو دقيق
ذرة ملح
½ ملعقة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة ليمون
½ كيلو زبدة
ماء بارد للعجن

الطريقة:
  1. ينخل الدقيق والملح والبيكنج باودر
  2. ويقطع مقدار الزبدة كله قطعا صغيرة وتخلط بالدقيق
  3. ثم تعجن بالماء البارد والليمون حتي تتكون عجينة يابسة وتفرد وتطوي ولكن دون وضع الزبدة
  4. تكرر العملية حوالي 6 مرات وتترك في مكان بارد ثم تفرد وتستعمل.
  5. مع ملاحظة رش قليل من الدقيق فوق العجينة عند فردها كل مرة.
شاهد ايضا: 

اكتب تعليق

أحدث أقدم