طرق حفظ الخضروات والفواكه من التلف لفترة طويلة بالتجفيف والتجميد



طرق حفظ الخضروات والفواكه من التلف لفترة طويلة بالتجفيف والتجميد فالخضروات والفواكه من المواد الغذائية سريعة التلف فأغلبها لا يمكن حفظها مدة طويلة فهي تحفظ بطرق مختلفة مثل التسكير والتمليح، والتجفيف والتبريد، والتحمير.

التسكير: وهو استبدال عصارة الفاكهة بمحلول سكري مركز فتحتفظ بلونها وشكلها الطبيعي.

التمليح: وهو اضافة ملح الطعام الي الخام الطازج بعد اعداده لان الملح يحفظه من التلف والفساد.

التجفيف: وهي عملية الغرض منها خفض مقدار الماء الموجود في المادة الغذائية وتحويلها الي مادة جافة.

اقرا ايضا: كيفية حفظ الأغذية بالتجفيف 

التبريد: وهي خفض درجة الحرارة الي درجة اقل من الصفر وهذه الطريقة تساعد علي حفظ المواد الغذائية فترة طويلة.


حفظ الفواكه في محلول سكري


  1. تنتقي الفاكهة قبل تمام نضجها كالمشمش والتفاح والخوخ ومقدار السكر يكون حوالي 1/3 وزن الفاكهة، والماء 1/2 وزن الفاكهة.
  2. يغلي السكر والماء علي النار مدة 15 دقيقة ثم نضع كمية قليلة من الفاكهة وتترك حتي تنضج ثم تنشل وتوضع كمية اخري وهكذا حتي يتم المقدار.
  3. ثم توضع في برطمانات ويصب فوقها السكر المعقود المتخلف من الفاكهة.
  4. تغلق البرطمانات بإحكام وفائدة وضع الفاكهة علي دفعات للاحتفاظ بشكلها دون تشويه مع اضافة بعض عصير الليمون مع السكر.


اقرا ايضا: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد


تجفيف الخضروات والفواكه

الغسيل: 


تغسل الخضروات والفواكه جيدا للتخلص من القاذورات والبكتيريا الملوثة لها والتخلص من بقايا مواد الرش المبيدات الحشرية.


السلق:

تسلق لتثبيت اللون والقضاء علي الانزيمات.
تقليل المدة اللازمة للتجفيف.
طرد الهواء من الفراغات البينية في أنسجة النباتز


التقشير والتقطيع:

تقشر الخضروات والفواكه وتقطع مكعبات أو شرائح طويلة أو قصيرة أو حلقات.

اقرا ايضا: طريقة حفظ ورق العنب بسهولة

تجفيف الباميا


  1. تنتقي الثمار الطازجة السليمة المتجانسة وتفضل أن تكون متوسطة الحجم.
  2. تقمع الباميا وتستبعد القرون الضامرة والمصابة بالتلف.
  3. ضعي اناء به ماء علي النار حتي يغلي ثم صفي في مصفاه وضعيها فوق الاناء علي بخار الماء ثم غطي المصفاه واتركيها مدة 5-10 دقائق ثم ترفع.
  4. تترك حتي تبرد وتعود الي درجة الحرارة العادية.
  5. تلضم الباميا في خيط وتعلق في مكان متجدد الهواء بعيدا عن الشمس حتي تحفظ بلونها الأخضر.
  6. بعد تمام الجفاف تخرج من الخيط وتحفظ في علبة من الصفيح وتحكم اغلاقها وتترك لحين استعمالها.

تجفيف البسلة:


  1. تنتقي الثمار الطازجة ذات الحبوب الكبيرة.
  2. تفصص البسلة وتسلق في ماء مغلي مدة 10 دقائق.
  3. تصفي البسلة وتترك حتي تبرد.
  4. تفرد البسلة علي قطعة من القماش وتنشر في الشمس مدة 3 ايام.
  5. تبعد عن الشمس وتكمل تجفيفها في الظل حتي نحتفظ بلونها الاخضر.
  6. بعد تمام الجفاف تعبأ في علبة من الصفيح محكمة الغطاء لحين استعمالها.



تجفيف الملوخية:


  1. تنقع أعواد الملوخية في الماء وتغسل جيدا.
  2. تعرض أعواد الملوخية لبخار الماء مدة 3 دقائق.
  3. تفرد أعواد الملوخية في الهواء حتي تجف الأوراق.
  4. تنزع الاوراق بأعناقها وتفرد علي قطعة قماش وتنشر في الشمس مدة يومين.
  5. تبعد الملوخية عن الشمس وتكمل تجفيفها في الظل لكي تحتفظ بلونها الاخضر.
  6. بعد تمام الجفاف تفرد باليد وتنخل في الغربال لفصل اعناق الاوراق.
  7. تعبأ في علب من الصفيح أو أكياس سلوفان.


يمكنك تجفيف الكزبرة الخضراء، والنعناع، البقدونس بنفس الطريقة.


تجميد الباميا


خطوات العمل:
  1. تنتقي الثمار الطازجة السليمة المتجانسة وتفضل أن تكون متوسطة الحجم.
  2. تقمع البامية وتستبعد القرون الضامرة والمصابة بالتلف.
  3. ضعي اناء به ماء على النار حتي يغلي ثم ضعي البامية في مصفاه وضعيها فوق الاناء علي بخار الماء ثم غطي المصفاه واتركيها مدة 15 دقيقة ثم ترفع.
  4. أو تيلق البامية مدة 7 دقائق وتصفي.
  5. تغسل في ماء بارد وتترك حتي تبرد.
  6. تعبأ في أكياس من النايلون.
  7. تجمد في الفريزر لحين استعمالها في غير موسمها.



تجميد الملوخية


  1. تغسل الملوخية جيدا وتترك لتجف وتقطف.
  2. تفرم الملوخية ناعما.
  3. احضري حلتين بحيث تكون الحلة الصغيرة تدخل في الحلة الكبيرة.
  4. تملأ الحلة الكبيرة الي 1/3 حجمها بالماء واتركيها علي النار حتي تغلي.
  5. ضعي الملوخية في الحلة الصغيرة واخلطيها بكمية من الماء تساوي حجمها واحكمي غطائها وضعيها في الحلة الكبيرة مدة 15 دقيقة.
  6. ارفعي الحلة الصغيرة واتركيها حتي تبرد.
  7. ضعي الملوخية في أكياس من النايلون.
  8. تجمد في الفريزر لحين استعمالها.



تجميد الخرشوف


  1. تنتقي الثمار الطازجة السليمة المتجانسة وتفضل أن تكون متوسطة الحجم.
  2. تنظف وتعد بنزع 3/4 الورق حتي تصلي الي داخل الخرشوفة وتفرغ من الشعيرات البيضاء وتغمر في الماء والليمون( وعند تنظيف الخرشوف بللي يدك بمحلول الماء والليمون دائما).
  3. يسلق الخرشوف في الماء المغلي مدة 20 دقيقة أو يتعرض لبخار الماء مدة 30 دقيقة كما في البامية.
  4. تشطف بالماء وتصفي وتترك حتي تبرد.
  5. ترص في أكياس من النايلون بحيث تكون مفرودة كل واحدة علي حدة وتجمد في الفريزر لحين استعمالها.



تجميد البسلة


خطوات العمل:

  1. تنتقي الثمار الطازجة المتجانسة.
  2. تقشر القرون لنزع الحبوب.
  3. استبعاد الحبوب الضامرة والمصابة بالتلف.
  4. تسلق في الماء المغلي مدة 5 دقائق.
  5. أو تعرض لبخار الماء مدة 15 دقيقة كما في طريقة تجميد البامية.
  6. تشطف بالماء وتصفي وتترك حتي تبرد.
  7. تعبأ في أكياس من النايلون.
  8. تجمد في الفريزر لحين استعمالها.  

أحدث أقدم