العجينة البسيطة
 |
| العجينة البسيطة |
العجينة البسيطة وهي تصلح لأنواع الفطائر والبسكوتات والمملحات وبعض أنواع الكيك وتمتاز بأن نسبة المادة الدهنية مع الدقيق بها لا تتعدي 1/2 مقدار الدقيق ونعتمد في إدخال الهواء،وعند اختفاء المادة الدهنية تماما تعجن بالبيض أو اللبن في الأصناف الحلوة أو بالماء والليمون في الأصناف المملحة،وتحتاج هذه العجينة حوالي 20دقيقة لاعداد الخامات وتنفيذها وحوالي 20دقيقة لخبزها.
الخطــــــــــــــــــــوات
- ينخل الدقيق والبيكنج بادور
- يضاف الملح
- يفرك الزبد بأطراف الأصابع
- يعجن بالملعقة الخشب
- تفرد علي قليل من الدقيق
- تقطع وترص علي صاج مدهون
أطبــــاق من العجينـــة البسيطــة
هذا الصنف بسيط سهل الصنع ويمكن استعمال عدة حشوات مختلفة حسب الرغبة والمناسبة مثل الجبن بأنواعه أو المربي أو المكسرات.
فطائر بالجبن أو المربي:
المقادير(16قطعة):
4ملعقة دقيق كبيرة"كوب".
بيضة
قليل من الملح
2ملعقة متوسطة سمن
1/2ملعقة صغيرة بيكنج باودر
الطريقة:
- ينخل الدقيق المضاف اليه البيكنج بودر وقليل من الملح.
- يقطع السمن قطعا صغيرة ويضاف إلى الدقيق ويفرك بأطراف الأصابع مع رفع الأيدي لأعلى لادخال الهواء حتى تختفي السمن ويصبح الخليط مثل فتات الخبز.
- يعجن بالبيض أو بقليل من الماء المضاف اليه عصير الليمون باستعمال السكين او الملعقه الخشبيه حتى تتكون عجينه سهله الفرد.
- يفرد نصف المقدار على شكل دائره حتى يصل سمكها الى 1/4سم.
- تقطع بالسكين 8قطع متساويه على شكل اقطار وتدهن خفيفا بالماء او اللبن.
- يوضع الحشو في الطرف الخارجي ويلف في اتجاه مركز الدائره ثم يلصق الطرف الاخير على السطح.
- يدهن السطح بالبيض المضروب ثم ترص في صاج مدهون بالسمن السائح.
- تخبز في فرن متوسط الحراره حتى يتم نضجها ويحمر السطح.
- توضع على منخل سلك حتى تبرد ثم تقدم على طبق شفاف مفروش بورق دانتيل ويلاحظ ان يقدم مع الاطباق الحادقه فرع من البقدونس.
إعداد الحشو
- الجبن الابيض يهرس مع قليل من النعناع الجاف واللبن.
- الجبن الرومي يبشر ويخلط بقليل من مسحوق الفلفل الأحمر.
- اللحم المفروم لعمل عصاج بخلطة البصل المفروم والتوابل و قليل من السمن و يرفع على النار حتى يتم نضجه ويخلط مع ملعقة كبيرة من الصلصة البيضاء.
- لحم ناضج او دجاج ناضج يزال منها العظم ويفرم ثم يخلط بقليل من الصلصه البيضاء.
- المربي تخلط 2 ملعقة كبيرة منها مع ملعقة مكسرات مفرومة( جوز هند مبشور او سوداني مجروش).
فطيرات بالبسطرمه( من 8 إلى 10 قطع)
المقادير
مقدار من العجينه السابقه البسيطة
مقادير حشو يتكون من
½ كوب لبن
بيض
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة دقيق او كورن فلور
2 ملعقة كبيرة جبن مبشور
شرائح بسطرمة
الطريقة
- تعمل العجينه بالطريقه البسيطه وتفرد إلى سمك ½ سم.
- تقطع دوائر ويبطن بها قوالب الفطيرات.
- يعمل الحشو كما ياتي:
- يصب اللبن على الخليط السابق ويقلب جيدا بالشوكه ثم يضاف الجبن الرومى المبشور.
- توضع شرائح البسطرمة في قاع العجين و يملأ الفراغ بخليط الحشو السابق.
- تخبز في فرن ساخن حتى يتم نضج العجينه ويحمر الخليط (الحشو).
- تقدم ساخنه على مفرش دانتيل فرع بقدونس.
بسكويت الجبن( 25 قطعة تقريبا)
المقادير
كوب دقيق
2 ملعقة شاي بيكنج باودر
2 ملعقة سمن
¼ ملعقة شاي ملح
1/2فنجان جبن رومي مبشور
½ فنجان لبن
الطريقة
- تتبع الطريقة البسيطة
- يضاف ½ الجبن الرومي المبشور بعد اختفاء السمنه في الدقيق و يكمل العجن كما سبق في العجينة البسيطة
- تفرد الى سمك 1/2سم وتقطع الى دوائر صغيره
- يدهن السطح بالبيض المضروب ويرش خفيفا بالجبن الرومي المبشور
- توضع على صاج مدهون بالسمن السائح وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها ويحمر الوجه
- تبرد على منخل سلك ثم تقدم على مفرش دانتيل مع فرع بقدونس
فطيرات بالفاكهة
المقادير
نفس المقادير السابقه
مقدار من الكستردة
فاكهه حسب الرغبه
الطريقة
تعمل العجينة كما سبق وتخبز في القوالب وهي فارغه (العجينه) بعد ان تخرم بالشوكه و يوضع بها قليل من الحبوب
بعد ان يتم نضجها وتبرد تحسب الكاسترد وتجمل بالفواكه والكريمه
- تعمل العجينه بالطريقه البسيطه
- توضع العجينة في القالب وتخرم بالشوكه
- تحشى الفطيرات الناضجة الباردة بالكستردة ثم تجمل
- تقدم على طبق من البلور مغطى بمفرش من ورق الدانتيل
بسكويت البرتقال 25 قطعة
المقادير
مثل مقادير بسكويت الجبن باستعمال بشر البرتقال بدلا من الجبن الرومي (أومربى) 2 ملعقه سكر ناعم
الطريقة
- تتبع الطريقة البسيطة في العمل ويضاف السكر بعد اختفاء السمن في الدقيق ويكمل العجن كما سبق.
- تفرد العجينة إلى سمك 1/2سم ثم تدهن بالسمن السائح ثم مربى البرتقال.
- تلف على شكل الاسطوانه (سويسرول).
- تقطع شرائح عرضها 4 سم ثم تخبز فى صاج الفطير حتى يتم نضجها.
- تقدم على مفرش الدانتيل بعد ان تبرد على منخل سلك.
فطيرة حشو الكيك
تكفي 6 اشخاص
وهو من أنواع العجينة البسيطة وتقدم كصنف حلو
المقادير
كوب دقيق
بيضه
ثلاث ملاعق سمن
فانيليا
1 ملعقة سكر ناعم
2 ملعقه مربى
مقادير الحشو
4 ملعقه دقيق
3 ملعقه سكر ناعم
3 ملاعق زبد
½ ملعقة بيكنج باودر
2 بيضة
بشر ليمونه
الطريقة
- تعمل بالطريقة البسيطة وبعد ان يصبح الخليط كفتات الخبز يضاف السكر.
- يعجن بالبيض ثم بالماء حتى تتكون عجينه ملساء يسهل فردها.
- تفرد بسمك 1.5سم.
- يدهن طبق فرن بالسمن السائح ويبطن بالفطيرة ثم يزخرف الحرف بالضغط عليها بالشوكة.
- توضع طبقة المربى في القاع.
عمل الحشو
- يضرب الزبد والسكر حتى يصير مثل القشدة ثم يضاف البيض المضروب المخلوط ببشر الليمون.
- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر حتى يمتزج الخليط السابق.
- يصب في طبق الفرن فوق المربى يزخرف السطح بشرائط من بقايا العجينه السابقة.
- تخبز في فرن ساخن لمدة ساعة ثم تهدأ حرارة الفرن ويترك حتى يتم نضجه.
- يوضع طبق الفرن فوق طبق آخر أوسع منه ويقدم للأكل بعد ان يبرد.