كيفية معرفة السمك الطازج ومواصفاته
للسمك أنواع كثيرة ومتعددة،وينقسم السمك إلي:
منه سمك يعيش في البحر المالح وسمك يعيش في نهر النيل،والسمك بأنواعه سهل الهضم وفاتح للشهية وبه كمية كبيرة من البروتين والفوسفور وزيت السمك.
ويحبه الغالبية الكبري من الأشخاص وله أنواع مختلفة،وكل نوع يختلف عن الآخر في طريقة اعداده وطهيه.
ويختار السمك عادة طازجا ويجب تناوله في نفس اليوم لسرعة فساده وخصوصا في أيام الصيف.
وينظف السمك بدعك قشره جيدا وقص زعانفه وفتح بطنه واخراج أحشائه وغسل البطن بالملح والماء حتي تصير بيضاء نظيفة.
ومن علامات اختيار السمك الطازج دلائل أهمها:
- العينان لامعتان.
- رائحته مقبولة.
- إذا ضغط عليه بالاصبع لا يترك علامة.
- اذا فتح خياشيمه تجدها حمراء قانية وبها مخاط.
ويطهي السمك حسب نوعه فمثلا:
سمك الدنيس:
يفضل كبير الحجم ويصلح للشوي والسلق.
سمك الوقار:
يفضل طهيه شوربة وكمونية.
ثعبان السمك: يصلح صنية بطاطس ومقلي.
سمك البلطي:
يصلح صيادية ومشوي.
سمك البوري:
يصلح للشوي والقلي.
سمك القاروس:
شوربة- صيادية- مقلي.
سمك الشال:
مشـــــــــوي